फ्रीज-सूखे सब्जी वैक्यूम फ्रीज ड्रायर

फ्रीज-सूखे सब्जियों, निर्जलित सब्जियों, जमे हुए सब्जियों और जमे हुए सब्जियों के बीच क्या अंतर है?

फ्रीज-सूखे सब्जियां: ताजा सब्जियां, मांस और जलीय उत्पादों को तुरंत ठंडा करने के बाद, सामग्रियों को निर्जलित करने के लिए वैक्यूम स्थितियों के तहत एक फ्रीज ड्रायर द्वारा ठोस बर्फ से गैस में एक नमी में पदार्थों की नमी को बढ़ाया जाता है। फ्रीज-सूखे सब्जियों को रेफ्रिजेरेटेड होने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, और यह जोड़ा जाने पर ताजा भोजन की तरह है। यह सुपरमार्केट प्रबंधन और पारिवारिक संरक्षण के लिए फायदेमंद है। यह विकसित देशों में सबसे उच्च ग्रेड हरी भोजन है।

निर्जलित सब्जियां: सब्जियों में अधिकांश पानी को कृत्रिम रूप से गर्म करके एक सूखे सब्जी। खाने के दौरान, यह केवल स्वादिष्ट, ताजा नहीं है, बल्कि मूल पौष्टिक मूल्य भी बनाए रखता है। इसके अलावा, यह ताजा सब्जियों की तुलना में बहुत छोटा है, वजन में हल्का, पानी में प्रवेश करते समय बहाल किया जाएगा, और परिवहन और खपत के लिए सुविधाजनक होगा।

त्वरित जमे हुए सब्जियां: जमे हुए सब्जियों से अलग। त्वरित जमे हुए सब्जियों के रस में बड़ी मात्रा में पानी होता है (आमतौर पर 65% से 9 7%), और इसमें अकार्बनिक लवण, कार्बनिक एसिड, शर्करा, और हड्डी गोंद जैसे घुलनशील पदार्थ भी होते हैं।

जब सब्जियां धीरे-धीरे जमे हुए होती हैं, तो सेल तरल निर्जलित होता है, और पानी बड़े बर्फ क्रिस्टल बनाता है, जो सेल दीवार को गंभीर रूप से नष्ट कर देता है; thawing के बाद, रस खो गया है, मांस spongy है, brittleness कमजोर है, और मात्रा और गुणवत्ता बहुत खो गए हैं।

त्वरित जमे हुए सब्जियों के मामले में, सब्जियों की कोशिकाओं के छोटे निर्जलीकरण के समय, पानी तेजी से अधिकतम जमे हुए क्रिस्टलाइजेशन जोन से शून्य से -5 तक कम हो सकता है। इंट्रासेल्यूलर और इंटरcell्यूलर रिक्त स्थान एक साथ ठीक बर्फ क्रिस्टल बनाते हैं जो सेल दीवार को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। Thawing के बाद, सब्जियों की अच्छी कमी है और मूल रूप से मूल रंग, सुगंध, स्वाद, आकार और पोषक तत्वों को बनाए रखने।

जमे हुए सब्जियां: कम तापमान भंडारण विधि जिसमें फल और सब्जियों में पानी एक ठोस बर्फ क्रिस्टल संरचना में बदल जाता है, जिसे ठंड कहा जाता है। जमे हुए फल और सब्जियों का सामान्य भंडारण तापमान शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस से कम होना चाहिए, जो फल या सब्जियों को महीनों या वर्षों तक ताजा रख सकता है।