अल्ट्रासोनिक Homogenizer खाद्य

दूध को एक अल्ट्रासोनिक सेल पल्स्वराइज़र के साथ निम्नलिखित परिस्थितियों में इलाज किया गया था: दूध का तापमान 40 ° C, कर्तव्य अनुपात 60, सजातीय दूध की मात्रा 0.5 किलोग्राम, और होमोजिनाइज़ेशन समय 10 मिनट। समरूपता सूचकांक 5 तक पहुंच गया। अल्ट्रासोनिक होमोजिनाइज्ड दूध, उच्च कतरनी होमोजिनाइज्ड दूध और विषम दूध का उपयोग एक ही सूत्र और उत्पादन प्रक्रिया के तहत दही बनाने के लिए किया जाता है। किण्वन के दौरान अन्य दो प्रकार के दूध की तुलना में अल्ट्रासोनिक homogenized दूध अधिक स्थिर और आसान होता है।

उत्पादित दही के तीन प्रकारों का परीक्षण स्कोरिंग द्वारा किया गया था। सुगंध, रंग, रूप और स्वाद के चार संकेतकों में से, अल्ट्रासोनिक होमोजेनाइजेशन के बाद योगर्ट ने सुगंध और दृश्य में सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन किया।

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